2018/7/7 9:42:42

苏打酒实际上是苏打水(carbonated beverage)的一种,什幺是苏打水呢?实际上我们平时喝的汽水,那也叫苏打水,就是在纯净水里面压入二氧化碳。也许让你想起来了中学时候我们学的碳水化合物(H2CO3),又或者就是碳酸钠和碳酸钾。那当然了,碳酸化合物是不可以随便乱饮用的,但是纯净水里面压入二氧化碳,就可以饮用了。

苏打酒的制作过程:

那幺苏打酒和其它的苏打水到底有什幺不一样呢?如果用通俗的语言去解释,那就是我们在汽水这些加糖的碳水混合物里头放入酒精。而实际上制作苏打水的工艺大概也是这样,将二氧化碳注入到含阿斯巴甜(一种调酒的甜料)的甜酒里头,通过基本的发酵,将糖转变为酒精,再装瓶,这就是我们市面上能买到的苏打酒了。这种发酵是要区别于酒汁的那种二次发酵的,二次发酵是将酿酒料(如大米)浸泡、糊化、拌曲、发酵后的酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵,使酒糟充分转化为糖分和酒精后,用分离机过滤,配料测定后高压均质,这样的做法做出来酒精度比较高。而苏打水的就精度大概也就在4%到5%左右,所以其发酵过程比较简单,时间也比较短。

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